XATÒ DE CLEMENTINA

XATO DE CLEMENTINA

Ingredients(10 persones):

·        1 Escarola,

·        Tonyina

·        Anxoves

·        400gr. de bacallà

·        Olives arbequines.

Per les truites:

·        4 carxofes

·        2 carbassons

·        300 gr. mongetes.

·        8 ous.

Per la salsa xato:

·        5 clementines

·        150gr. ametlla

·        75 avellana

·        2 nyores

·        300cl d´oli

·        vinagre

·        6 alls

·        1 llesca pa torrat,

·        gotet de Tio Pepe

·        sal i pebre vermell dolç.

Elaboració

Per la salsa xató:

Prèviament per poder fer la salsa posarem 6 dents d'all al forn i el suc de    4 mandarines. Reservarem 1 mandarina sencera amb la pell.    

Posem tots els ingredients  en un bol. Afegim una dent d'all cru i ho triturem fins agafar la textura adequada. Si queda molt espès podem rectificar amb oli o vinagre.

Per les truites:

Saltejarem en oli les verdures que prèviament hem rentat i tallat, per separat. Farem les 3 truites de 2 ous cada una i les posarem una damunt de l´altra fent un llibret. Les tallarem fent triangles de 3 pisos.

Emplate´m-ho:

Posem al plat una pila d´escarola. Afegim el bacallà, la tonyina, les anxoves i les olives. Una mica de salsa de xato pel damunt i finalment hi posem una porció de tres pisos de truita.

Imprimir receta