COPA DE VICHYSSOISE AMB ESPUMA DE CARBASSA

COPETA DE VICHYSSOISE AMB ESPUMA DE CARBASSA

Ingredients per 4 persones:

• 3 patates grans
• 3 porros (només la part blanca)
• 300 gr. de brou de carn
• 200 gr. de nata
• 200 gr. de mantega
• Fruits secs
• Pebre i sal

Per l’escuma de carbassa:

• 500 gr. de carbassa
• 2 fulles de gelatina
• 300ml de nata
• 500 gr. de brou de carn

En una cassola amb mantega, hem de coure els porros tallats molt fins, fins que estiguin transparents.

Per una altra banda rentarem i pelarem les patates. Les hem de trossejar i afegir-les a la cassola amb el brou.

Hem de deixar coure una mitja hora llarga a foc lent. Quan estigui cuit, triturarem amb la batedora i la passarem pel colador. Tot seguit ho tornarem a posar tot en una cassola i, a foc lent, afegirem la nata liquida. (no oblidem salpebrar al gust)

Per preparar l’escuma tallarem la carbassa a trossets i l’hem de coure amb una mica de mantega i les fulles de gelatina. Afegirem el brou de carn i ho deixarem coure 25-30 min. (no oblidem salpebrar al gust). Ho passarem per la batedora i pel colador.

Quan s’hagi refredat, incorporarem la nata i abocarem la barreja en un sifó.

Hem de posar-hi 2 càrregues de gas i deixar-ho reposar entre 2 i 3h.

Per a la presentació, escalfarem la vichyssoise i la repartirem en copes individuals fins a omplir-les. Amb molt de compte, afegirem al damunt l’escuma de carbassa, intentant no barrejar les dues textures.

Per decorar, escamparem per sobre l’escuma un polsim de fruits secs picats..

Imprimir receta