Tòfona Blanca: RAVIOLI DE ESPINACAS Y MATO CON NUECES

RAVIOLI DE ESPINACAS, NUECES Y MATÓ

Ingredientes:

Para la pasta fresca:

- 400 grs, de harina

- 4 huevos

- 3 cucharadas de aceite (opcional)

- sal

Para el relleno:

- 500 grs. de espinacas

- 150 grs. de nueces

- 250 grs. de Mató

- un poco de parmesano

- sal

Para la salsa:

- Bacon ahumado

- Nata liquida

- Huevos

- Sal y pimienta

- Nuez moscada

Para hacer la pasta fresca se empieza haciendo un volcán con la harina ( es mejor hacerla en dos tandas para facilitar el amasado), se cascan los huevos en el centro y se añade el aceite y la sal, sólo un pellizco. Con un tenedor se van batiendo suavemente los huevos y se va integrando la harina de los lados, cuando los huevos se han integrado se amasa a mano hasta que queda una masa de textura fina. Se envuelve en papel film y se deja reposar en la nevera por periodo de ½ hora mínimo.

Mientras reposa la masa hervimos ligeramente las espinacas y las escurrimos muy bien, trituramos las nueces, añadimos las espinacas y los quesos, trituramos todo junto y reservamos.

Retomamos la pasta y la dividimos en porciones de unos 100 gramos y la vamos amasando con la máquina, primero en lo más grueso, pasamos doblamos en tres y la volvemos a pasar con los pliegues en los lados, repetimos esta operación y empezamos a amasar cada pasada más fino hasta llegar al penúltimo número. Extendemos la masa en la mesa y añadimos una porción de relleno cada dos dedos en el centro de la masa, doblamos sobre si mismo y presionamos suave pero firmemente alrededor del relleno, cortamos los raviol y los dejamos secar bien espolvoreados de harina.

Mientras secan los ravioli, freímos el bacón cortado a tiras en una sartén con un poco de aceite, añadimos la nata y los huevos batidos, salpimentamos y aliñamos con nuez moscada y un poco de parmesano.

Al final se hierve la pasta unos 3 min. y se salsea. Servir con más parmesano aparte.