ATUN CON TOMATE PICANTE CEBOLLA CONFITADA Y PESTO

ATÚN O BONITO EN SALSA PICANTE Y PESTO

Ingredientes:

Para el tomate picante:

-         1 kg. y ½  de tomate pera sin semillas a mitades

-         250 grs. de pimiento verde

-         6 dientes de ajo a láminas

-         2 guindillas o 1 bitxo

-         50 grs. de concentrado de tomate

-         sal y pimienta

-         azúcar

-         aceite.

Para la cebolla confitada:

-         6/7 cebollas medianas a octavos

-         150 grs. aceite

-         150 grs. mantequilla

-         20 grs. azúcar

-         6 grs. sal

-         1 hoja de laurel

-         pimienta

Para el pesto:

-         200 grs. de aceite de oliva

-         20 grs. de hojas de albahaca

-         60 grs. de hojas de perejil

-         60 grs de parmesano rallado

-         40 grs. de piñones crudos

-         12 grs de zumos de limón

-         1 diente de ajo laminado

-         sal y pimienta

Para el servicio:

-         150/200 grs. de atún/bonito x persona

-         pepinillos en vinagre

-         cebolletas en vinagre

-         alcaparrones

-         olivas verdes deshuesadas

-         cebollino picado

Para cocinar el tomate lo juntamos todo en frío, removemos bien y cocinamos +- 90 min. sin tapar, rectificar de sal y reservar.

Para la cebolla lo juntamos todo confitamos y reservamos.

Para el pesto lo trituramos todo bien fino y colamos.

El atún lo cortamos en troncos rectangulares lo doramos 30 segundos x cada lado.

Servimos un poco de tomate, la cebolla confitada, montamos el atún y colocamos los encurtidos, finalizamos con el pesto alrededor y refrescamos con el cebollino picado.

 

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