QUI SOM?

La Tòfona Blanca va neixer a l'any 2009 quan un grup d'amics vam decidir crear un grup gastronómic per tal d'apendre a cuinar i a intercanviar coneixements. Des de aquell moment i fins ara hem anat fent cosetes i dinars i aquest blog preten recollir les receptes que anem fent i tambè compartirles a tothom que estigui interesat en aquest mon tant fantàstic. Esperem que us agradin.

dijous, 20 març de 2014

ATUN CON TOMATE PICANTE CEBOLLA CONFITADA Y PESTO



ATÚN O BONITO EN SALSA PICANTE Y PESTO

Ingredientes:

Para el tomate picante:

-         1 kg. y ½  de tomate pera sin semillas a mitades
-         250 grs. de pimiento verde
-         6 dientes de ajo a láminas
-         2 guindillas o 1 bitxo
-         50 grs. de concentrado de tomate
-         sal y pimienta
-         azúcar
-         aceite.

Para la cebolla confitada:

-         6/7 cebollas medianas a octavos
-         150 grs. aceite
-         150 grs. mantequilla
-         20 grs. azúcar
-         6 grs. sal
-         1 hoja de laurel
-         pimienta

Para el pesto:
-         200 grs. de aceite de oliva
-         20 grs. de hojas de albahaca
-         60 grs. de hojas de perejil
-         60 grs de parmesano rallado
-         40 grs. de piñones crudos
-         12 grs de zumos de limón
-         1 diente de ajo laminado
-         sal y pimienta

Para el servicio:
-         150/200 grs. de atún/bonito x persona
-         pepinillos en vinagre
-         cebolletas en vinagre
-         alcaparrones
-         olivas verdes deshuesadas
-         cebollino picado

Para cocinar el tomate lo juntamos todo en frío, removemos bien y cocinamos +- 90 min. sin tapar, rectificar de sal y reservar.
Para la cebolla lo juntamos todo confitamos y reservamos.

Para el pesto lo trituramos todo bien fino y colamos.

El atún lo cortamos en troncos rectangulares lo doramos 30 segundos x cada lado.

Servimos un poco de tomate, la cebolla confitada, montamos el atún y colocamos los encurtidos, finalizamos con el pesto alrededor y refrescamos con el cebollino picado.


 


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RAVIOLI DE ESPINACAS Y MATO CON NUECES



RAVIOLI DE ESPINACAS, NUECES Y MATÓ

Ingredientes:
Para la pasta fresca:
-         400 grs, de harina
-         4  huevos
-         3 cucharadas de aceite (opcional)
-         sal
Para el relleno:

-         500 grs. de espinacas
-         150 grs. de nueces
-         250 grs. de Mató
-         un poco de parmesano
-         sal
Para la salsa:

-         Bacon ahumado
-         Nata liquida
-         Huevos
-         Sal y pimienta
-         Nuez  moscada

Para hacer la pasta fresca se empieza haciendo un volcán con la harina ( es mejor hacerla en dos tandas para facilitar el amasado), se cascan los huevos en el centro y se añade el aceite y la sal, sólo un pellizco. Con un tenedor se van batiendo suavemente los huevos y se va integrando la harina de los lados, cuando los huevos se han integrado se amasa a mano hasta que queda una masa de textura fina. Se envuelve en papel film y se deja reposar en la nevera por periodo de ½ hora mínimo.

Mientras reposa la masa hervimos ligeramente las espinacas y las escurrimos muy bien, trituramos las nueces, añadimos las espinacas y los quesos, trituramos todo junto y reservamos.

Retomamos la pasta y la dividimos en porciones de unos 100 gramos y la vamos amasando con la máquina, primero en lo más grueso, pasamos doblamos en tres y la volvemos a pasar  con los pliegues en los lados, repetimos esta operación y empezamos a amasar cada pasada más fino hasta llegar al penúltimo número. Extendemos la masa en la mesa y añadimos una porción de relleno cada dos dedos en el centro de la masa, doblamos sobre si  mismo y presionamos suave pero firmemente alrededor del relleno, cortamos los raviol y los dejamos secar bien espolvoreados de harina.

Mientras secan los ravioli, freímos el bacón cortado a tiras en una sartén con un poco de aceite, añadimos la nata y los huevos batidos, salpimentamos y aliñamos con nuez moscada y un poco de parmesano.

Al final se hierve la pasta unos 3 min. y se salsea. Servir con más parmesano aparte.




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DUO DE CREMA DE ALCACHOFAS Y CALÇOTS




DUO DE CREMA DE ALCACHOFA Y CREMA DE CALÇOTS

Ingredientes para 8 tazas:

Para la sopa de alcachofa:
-         1000 grs. de alcachofas
-         1 puerro
-         aceite de oliva
-         1 lt. de agua
-         sal
-         pimienta blanca
Para la sopa de calçots
-         25 calçots
-         aceite de oliva
-         1 cucharada de oporto
-         750 de agua
-         nata líquida
-         sal
-         pimienta blanca

Sofreir el puerro picado fino a fuego medio, unos 3 minutos. Pelar un poco las alcachofas y cortarlas en juliana fina, añadir a la cazuela y salpimentar, sofreir sin parar de remover un minuto y añadir el agua caliente. Dejar cocer durante diez minutos. Triturar y colar. Reservar.

Para la sopa de calçots,  sofreir los mismos en aceite durante 3 min. Salpimentar y añadir el oporto, dejar cocer un minuto más. Añadir el agua caliente y cocer 10 min. añadir un chorro de nata líquida Triturar, colar y reservar.

Para el servicio calentar las dos sopas y en un vaso transparente empezar con la sopa de calçots y llenar ½ vaso, con cuidado añadir la de alcachofas y llenar el vaso, que se vean los dos colores y texturas.



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VIEIRAS CON GUACAMOLE



VIEIRAS CON GUACAMOLE

Ingredientes:

Vieras (una o dos por persona s/tamaño)
Aguacates
Cebolla
Ajo
Tomate
Lima
Tabasco.

Elaboración:

Hacemos el guacamole, machacamos primero la pulpa del aguacate, mezclamos con la cebolla cortada finita el ajo rallado, el tomate cortado pequeño y el zumo de la lima. Aliñamos con tabasco al gusto, un poco de aceite y sal y reservamos en frío.

Doramos las vieiras en la plancha o sartén, no demasiado o se ponen gomosas.

Servimos un montoncito de guacamole y le ponemos encima una viera recién hecha

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divendres, 14 juny de 2013

ALCACHOFAS CON CIGALAS



Ingredientes (2 personas):
  • 4 alcachofas
  • 4 cigalas
  • ralladura de lima
  • agua
  • vinagre de Jerez
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • perejil
  • cebollino
Elaboración de la receta de Alcachofas con cigalas:
Limpia las alcachofas retirando las hojas exteriores, el tallo y las puntas y ponlas a cocer en una cazuela con agua hirviendo, sal y unas ramas de perejil. Tapa y cocina durante 20 minutos. Escurre.
Pela las cigalas (reserva la carne) y fríe las cabezas y las pinzas en una sartén con un chorrito de aceite. Sazona.
Cocina las alcachofas y las cigalas a la plancha vuelta y vuelta en una sartén con un chorrito de aceite. Sazona.
Prepara una vinagreta en un bol con aceite, vinagre de Jerez, sal y ralladura de lima. Mezcla bien.
Sirve las alcachofas en un plato y coloca encima las cigalas. Acompaña con las pinzas y las cabezas y riega todo con la vinagreta de lima. Espolvorea con cebollino picado.

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TOSTA DE FRESAS ASADAS CON NATA



Ingredientes (4 personas):
  • 12 fresas
  • 4 rebanadas de pan de molde sin corteza
  • 3 cucharadas de azúcar
  • 1 cucharada de canela
  • 200 ml. de nata montada
  • 150 ml de vinagre de Módena
  • menta
Elaboración de la receta de Tostas de fresas asadas con nata:
Pon a reducir en un cazo al fuego el vinagre con una cucharada de azúcar. Reserva.
Para hacer las tostas, extiende las rebanadas de pan sobre una superficie lisa. Espolvoréalas con el resto del azúcar y la canela. Colócalas entre 2 papeles de horno sobre la placa de horno, aplasta con un rodillo y hornéalas a 180º C durante 15 minutos (con el horno precalentado), hasta que queden tostadas.
Lava las fresas, quítales el pedúnculo, córtalas por la mitad y colócalas hacia abajo en una bandeja apta para horno con la superficie plana. Ásalas a 180º C durante 3-5 minutos (con el horno precalentado).
Retira los papeles de horno a las rebanadas de pan, reparte las fresas en las tostas de pan y decora con la nata montada y unos hilos de la reducción de Módena. Espolvorea con menta picadita y adorna con una rama de menta.
Consejo
A la hora de comprar las fresas y fresones, hay que asegurarse de que sean frutas gruesas, brillantes y de apariencia fresca, ya que son alimentos muy delicados y perecederos.


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AMANIDA DE MONGETA TENDRA



AMANIDA DE MONGETA TENDRA

Ingredients per a dos persones:

1/2 kg de mongeta tendra fina o perona,3 anxoves,unes quantes tapares,2-3.cogombres petits en conserva,aigua i sal;un ou dur.
Per la vinagreta:1 ceba petita,olives trossejades,les trancades van molt be,oli vinagre i pebre.


Netajarenm les mongetes com de costum i les farem bullir amb aigua i sal durant uns 10 minuts, procurant que quedin al punt;les escorrerem,les posarem amb una plata i les deixarem refredar.

A part prepararem la salsa vinagreta amb la resta dels ingredients ,tot tallat ben petit o lleugerament aixafat,la barrejarem amb les mongetes tendres i pel damunt hi escamparem els filets d'anxova i l'ou dur trossejat.Es menja freda.


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